MOMENTO GOURMET - LOMBO DE PORCO COM TUTU À MINEIRA

28 AGO 2014
28 de Agosto de 2014


Uma das receitas mais antigas e tradicionais de MG, vem da época do ciclo do ouro. É um prato completo, que além do lombo e o tutu de feijão, é acompanhado com arroz branco, torresmo, farofa e couve.

Receita do tutu a mineira: 

500 g de feijão carioca cozido 
3 alhos amassados 
1 cebola pequena, bem picada 
3 colheres, das de sopa de óleo 
250 g de linguiça fatiada 
150 g de bacon em cubos 
farinha de mandioca o quanto baste 
tempero completo a gosto 
pimenta a gosto 
ovo cozido e cheiro verde para decorar 


Cozinhe o feijão, bata a metade no liquidificador e reserve a metade em grãos. 
Aqueça uma panela de fundo grosso, junte o óleo e acrescente a linguiça. Doure bem, retire e reserve. Coloque o bacon na panela que a linguiça foi frita e espere dourar. Retire e reserve. Junte o alho e, 2 minutos depois, a cebola e refogue por 1 minuto. Refogue o feijão batido na cebola e logo após junte os grãos de feijão e deixe ferver.

 
Vá acrescentando a farinha aos poucos e mexa bem. Não deixe engrossar demais porque quando esfriar ele vai endurecer. 
Acrescente a metade da linguiça e a metade do bacon reservados, tempere a gosto e junte cheiro verde.

Decore a gosto com ovos cozidos, torresmo, e linguiça frita. 


Receita de lombo de porco a mineira 
1,5 kg de lombo de porco 
1 colher, das de sobremesa, bem cheia de tempero completo 
suco de 1 a 2 limões 
3 dentes de alho amassados grosseiramente 
50 ml de óleo 


Na noite de véspera, tempere o lombo com o suco de limão, o tempero completo, o alho e o óleo. Deixe pernoitar na geladeira. 
Retire a carne da geladeira 1 hora antes de preparar. 
Ferva 2 litros de água e mantenha ao lado, sempre aquecida. 
Aqueça uma panela de fundo grosso (eu uso panela de ferro) e junte 40 ml de óleo. Doure o lombo de todos os lados, com a ajuda de um garfão. 
Quando o lombo estiver completamente dourado vá pingando água, virando a carne e cozinhando lentamente, por aproximadamente 1 hora e meia. 
Fatie e sirva com tutu de feijão, couve mineira e farofa. 

 

Berenice Vidoca - @berevidoca - @webtricolorfc – 28.08.2014

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